一日之计在于晨，一顿优质的早餐不仅能给人提供充沛的能量，还为全天的血糖稳定奠定基础，反之，如果早上吃得不健康，可能“毁”了一天的血糖。
山西医科大学附属第二医院老年内分泌科主任医师赵乃倩表示，长期不吃早餐的人，肥胖和糖尿病风险会大大增加。而早餐吃不好血糖也会控制得不好，这与胰岛素分泌、肝糖异生、肌肉摄取葡萄糖等生理活动受昼夜节律调控有关。
中南大学湘雅医院内分泌科主任医师张冬梅表示，早餐的重要性在于它打破了夜间禁食状态。在8~12小时未进食的情况下，胰岛素敏感性会暂时降低，这时若摄入高碳水食物，血糖就容易飙升。
早餐吃得好有助于重建胰岛素分泌和胰岛素敏感性的昼夜节律，进而改善全天的血糖水平。
一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究称，相比高碳水化合物（以吐司、烤面包等为主），摄入低碳水化合物早餐（富含蛋白质和脂肪，如鸡蛋、奶酪和牛油果）的人，全天血糖更稳定，餐后血糖峰值降低，血糖波动幅度更小。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，早餐应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物和奶豆坚果——
■ 谷薯类
如红薯、全麦馒头、杂粮饼、杂粮粥等。
粗粮含有丰富的膳食纤维，升糖指数相对较低，并且饱腹感也更强，有利于餐后血糖的平稳。
■ 肉蛋
如煮蛋、蒸蛋，少吃培根、香肠等加工肉。
鸡蛋和肉是蛋白质、脂肪的主要来源，可增加饱腹感和较大的食物产热效应，减少全天餐后血糖波动。并且，蛋白质消化慢，饱腹感强，有利于控制体重和体脂。
■ 蔬果
深色叶菜类，低糖水果如草莓、樱桃等。
蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于控制血糖。
(转自老年日报)